Saint-Nectaire laitier

Queijo do campo, muitas vezes feito por mulheres, o Saint-Nectaire foi chamado até o século XVII “queijo de centeio”, porque era refinado na palha deste cereal. É a untuosidade de sua massa e seu sabor de noz que o tornou famoso. Introduzido ao tribunal de Luís XIV, o Saint-Nectaire era o favorito do Rei Sol. Sua reputação é feita quando Legrand d’Aussy escreveu em 1768, na história de sua viagem a Auvergne:

“Se você quiser se presentear, será sempre um Saint-Nectaire que apresentaremos a você.”

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