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PEIXADA, PIRÃO E VATAPÁ
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PEIXADA
Ingredientes
8 postas
sal e pimenta do reino
3 tomates partidos em rodelas
2 cebolas em rodelas
1 Pimentão vermelho picadinho
1 dedo de moça
Coentro à gosto
Salsinha e cebolinha
Preparo
– Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Reserve.
– Na panela que for montar a peixada, refogue alho no azeite até amaciar. Desligue o fogo e vá fazendo as camadas com tomate, cebola, pimentão, dedo de moça e as postas de peixe. Por fim, coloque o leite de coco.
– Vinte e cinco minutos antes de servir, coloque no fogo baixo.
– Na hora de servir, coloque o dendê, coentro, salsinha e cebolinha.
PIRÃO
CALDO
1 litro de caldo feito com Hondashi ou o caldo feito a partir de:
1 kg de Limpeza do peixe (cabeça e espinha)
100 g de pedacinhos de Aipo, cebola, alho, salsa
Folha de louro
2 litros de água
PIRÃO
30 ml de Azeite
50 gr de Cebola picadinha
20 gr de Alho picadinho
1 tomate picadinho
100 ml de vinho branco
100 gr de Farinha de mandioca
sal e pimenta do reino
Tabasco e dendê
Preparo do caldo – Se preferir fazer o caldo: Limpe muito bem as aparas de peixe, e depois, deixe-as ainda debaixo da água corrente antes de colocar na panela com os legumes, louro e a água. Deixe em fogo baixo por 30 minutos, retirando as impurezas que forem subindo com a ajuda de uma escumadeira. Peneire, desprezando os sólidos, para usar o caldo.
Preparo do pirão
– Refogue no azeite o alho e a cebola. Deixe amaciar e entre com o tomate.
– Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Coloque o caldo coado e aos poucos em forma de chuvinha, vá colocando a farinha de mandioca, e sem parar de mexer com o fouet, espere engrossar, mais ou menos 15 minutos.
– Tempere com sal, pimenta, tabasco e um fio de azeite de dendê.
– Sirva coentro, salsinha e cebolinha a parte.
VATAPÁ
Ingredientes
6 pães de sal adormecidos e picados
350 ml de leite de coco
200 g de camarão seco
250 g de camarão fresco
120 g de amendoim torrado e sem a pele
120 g de castanha de caju
Coentro a gosto
1 litro de caldo de peixe (pode ser Hondashi)
3 colhes de azeite
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picadinho
30 gr de gengibre ralado
1 dedo de moça picadinha sem semente
2 tomates sem pele e sem semente
50 ml de vinho branco ou cachaça
3 colheres de azeite de dendê
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha
Preparo
– Coloque os pães picados para amaciar no leite de coco.
– Limpe os camarõessecos e os frescos.
– Bata no liquidificador o amendoim, a castanha, os camarões secos e frescos, o pão com o leite de coco, o coentro e o caldo de peixe.
– Refogue no azeite: cebola, alho, gengibre, dedo de moça e tomates. Misture até amaciar.
– Coloque a bebida e deixe evaporar.
– Misture o creme que foi batido no liquidificador junto dos tomates e tempere com sal e pimenta.
– Sem parar de mexer e em fogo baixo, espere chegar no ponto desejado.
– No final, acrescente o dendê e retifique o tempero.
– O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas não muito dura. Se ficar duro, acrescente mais leite de coco e/ou caldo de peixe.
– Sirva com salsinha e cebolinha. Se gostar, use Tabasco.
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