SENSACIONAL almoço em Chablis

Falou em Chablis, provavelmente seu pensamento “viaja” para uma garrafa de vinho. É, mas vamos viajar para esse, que é o local perfeito para desfrutar um vinho de renome, pois nesta região da Borgonha é onde nasce um dos mais famosos vinhos brancos do mundo, classificados como Petit Chablis ou Chablis ou Chablis Premier Cru ou Grand Cru. Como não sou ligada à este assunto, aliás, tenho até certa preguiça (apesar de amar um vinho branco), meu pensamento “percorre” mesmo é para uma boa mesa. Neste caso, para uma mesa sensacional! Rsrrsss

CHABLIS

A região se divide em belas estradas e maravilhosos vinhedos — A região se divide em belas paisagens com estradas e vinhedos maravilhosos

Programo a viagem toda nos mínimos detalhes. De um hotel a outro, sei exatamente por qual cidade parar, qual almoçar, a que hora chegaremos no próximo hotel, onde jantar, enfim, se alguma coisa der errado, o programa fica incompleto. Hoje é dia de deixar Joigny em direção à esta cidade que tem seu nome sempre citado nas boas mesas.

Chablis é uma “village” medieval, onde o vinho começou a ser produzido por monges que por lá se estabeleceram no século IX e o curioso que já na Idade Média, Chablis exportava seu precioso líquido para a Inglaterra.

Chablis (village) merece uma exploração – é um lugar formoso, com algumas casas medievais, algumas construções atraentes, e para quem gosta de história, vai encontrar até achados arqueológicos galo-romanos. Aqui no blog, a intenção não é explorar este lado interessantíssimo, por isso este lado da viagem, se comentada, será “an passant”, a não ser, quando inevitável.

Estava muito nublado, então a água fica escura na foto

Aqui nosso assunto principal é mesmo a comida, e Chablis respira comida. Impressionante! Por onde se olha, placas “gourmets” são vistas.

Sob domínio do vinho, lojas, hotéis e restaurantes prosperam e hoje, fazem da região, um ótimo destino para os turistas. Almoçamos em ambiente histórico, numa bela casa construída no século XII, que na época foi usada como hospício. A Hostellerie des Clos está no coração de Chablis e oferece uma “pausa” gourmet aos amantes da boa comida e bons restaurantes.

Antes do almoço, aproveitamos a sala da lareira para tomar um drink e escolher o vinho, claro, um Chablis! Puro momento de prazer e relaxamento.

Enquanto estamos na lareira, o simpaticíssimo chef Michel Vignaud vem nos dar as boas vindas. Nos fala sobre la cuisine de terroir. Luiz gasta seu lindo francês e fica sabendo entre outras coisas, que o movimento do restaurante e o consumo do vinho é grande o ano todo, mas a produção nesta época é pequena.

Passamos para o almoço. Escolhemos esse restaurante por causa do menu o qual todos os pratos são harmonizados com trufas.

O chef Vignaud nos apresenta produtos locais em receitas super saborosas e originais. Ufa! Até que enfim vamos ao que interessa:

Para começar um velouté simples-zinho

Menu Truffes Uncinatum de l’Yonne

Yonne é a região e a Amuse bouche: Ostras! Ai meu Deus! Para falar a verdade, não é sempre que gosto de ostra. A maioria das vezes ela vem com um gosto muito forte que não me agrada. Mas não sou a chata que despensa sem provar. Duas lindas ostras especiais são colocadas na minha frente com fatias de trufas e avelãs torradas. Sensacional! Imagina se dispenso!

Huîtres spéciales d'Isigny, fines tranches de truffe et noisettes torréfiées — Huîtres spéciales d’Isigny, fines tranches de truffe et noisettes torréfiées

Só em ver esse primeiro, já senti que é realmente uma cozinha de grande criatividade. Aí vem a maravilha do segundo… Eu AMO foie gras! Esse então… nadando no tal nage de aipo e nas trufas… Vou ter de repetir a expressão usada anteriormente: Sensacional!

Truffe en nage de céleri liée au foie gras

Nem é preciso dizer que Michel Vignaud inventa pratos com sabores requintados. Mas o que vem a seguir, ultrapassa qualquer expectativa! “Sanduíche” feito com vieiras (imensas) recheadas com trufas… Sobre fondue de alho poró. Acho que nada menos que… SENSACIONAL!

St Jacques contisées à la truffe sur fondue de jeunes poireaux

A esta altura, risoto de trufas passa a ser comida simples… Mas também sensacional! (será que estou um pouco repetitiva?)

Michel Vignaud arrasa na orquestração perfeita de sabores e requinte envolvidos nas apuradas preparações. Segundo ele, é a elegância da cozinha tradicional. Tudo bem! Mas agora quero contar um segredo: eu lá sei que esse próximo são finas fatias de pâncreas de vitela e purê trufado com manteiga não sei das quantas… PÂNCREAS? Degusto essa maravilha – sem saber – e acho SEN-SA-CI-O-NAL!

Fines tranches de ris de veau, purée truffée au beurre d'Echiré — Fines tranches de ris de veau, purée truffée au beurre d’Echiré

A comida é artisticamente apresentada e mais leve do que as preparações tradicionais, por isso ainda é possível percorrer pelo caminho tradicional francês e passar pelos queijos. O meu é um Brillat Savarin trufado, dos Deuses! O do Luiz recebe toda a mise-en-scène que não pode faltar no modo francês de ser! O dedinho é para explicar por qual queijo o Luiz deve começar.

Queijos... Ah! Estava quase esquecendo de dizer: Sensacional! — Queijos… Ah! Estava quase esquecendo de dizer: Sensacional!

Vieram essas coisinhas…

A sobremesa… Ah… a sobremesa! Juro não repetir aquela palavra que foi exastivamente repetida! Mas que estou com vontade, ah… isso, estou! Sorvete turbinado à la truffe! O sorvete já é de trufa, e ainda tem trufa ralada no ralo grosso e uns mini mini suspiros que conferem um charme a mais – onde não carece mais charme nenhum!