Harmonizando com cerveja

Cerveja – O campo de Marcel
Por Marcel Ocampo

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Como a semana passa rápido não? Já é sexta feira de novo! O post anterior foi bem complexo, mas acho que muitas pessoas puderam entender um pouco melhor como harmonizar por Contraste. Apenas para refrescar a memória… já falamos de harmonização por Semelhança e por Contraste.

Harmonização por Corte

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Esse tipo de harmonização é muito interessante e muitas vezes fazemos sem perceber, apenas pelo simples fato de “ficar bom”.

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A ideia dessa técnica é utilizar a bebida para que a mesma atenue uma sensação, um sabor ou característica de um alimento.

E por que esse sabor deve ser atenuado?

Simples! É importante atenuar um sabor para preparar seu paladar para receber mais uma “garfada” do alimento, tornando a sua refeição mais saborosa, menos enjoativa ou mais leve.

Os elementos na cerveja que possuem poder para cortar outro sabor geralmente são:

1 – Carbonatação (CO2)

2 – Amargor

3 – Álcool

Carbonatação

Carbonatação é o termo utilizado para se referir a quantidade de gás carbônico presente no líquido sagrado.

O gás carbônico da cerveja ajuda (e muito) a limpar seu paladar. A bolhas de CO2 quando em contato com a língua e o céu da boca removem o excesso de elementos gordurosos remanescentes na boca.

Imagine-se comendo uma Rabada, uma Costela, um Cupim, uma Feijoada ou qualquer outra comida muito saborosa como essas, porém, também muito gordurosas.

O gás carbônico irá ajudar na limpeza do seu paladar, deixando o mesmo preparado para uma nova porção, reduzindo aquela sensação gordurosa e pesada que geralmente não são muito agradáveis.

As cervejas belgas são cervejas tradicionalmente famosas pela alta carbonatação. Estilos: Blonde, Dubbel, Tripel e Quadrupel – referências nessa característica.

Principalmente quando a segunda fermentação acontece na garrafa (assunto para outro post)!

O estilo Pilsen , típico da República Tcheca e Alemanha, também é bastante carbonatado e pode ser utilizado na harmonização por corte.

Apesar da carbonatação ajudar no corte, não se esqueçam e não deixem de considerar outros fatores como graduação alcoólica, corpo e amargor na hora de escolher o rótulo.

Amargor

O amargor também é um elemento da cerveja que ajuda na harmonização por corte. Principalmente quando deseja-se atenuar a picância de uma alimento.

Quando estiver degustando aquela comida baiana ou mexicana, que veio trabalhada na pimenta, não pense duas vezes, busque uma cerveja amarga, pois os lúpulos irão fazer a função de contrabalancear a sensação picante.

Lembrando que os Lúpulos conferem amargor e aromas às cervejas.

As cervejas americanas são geralmente bem amargas e lupuladas. Estilos como IPA, Imperial IPA e Double IPA poderão cair bem nessa situação!!

Álcool

O álcool faz um papel muito próximo dos lúpulos e do gás carbônico, de forma geral ele consegue cortar a picância e a gordura. Uma caipirinha além de ser bem alcoólica ainda possui a acidez do limão que harmoniza muito bem com a feijoada que é repleta de gordura e às vezes, apimentada.

Apenas cuidado com o álcool, pois em algumas harmonizações ele pode ser sobressair demais, e costuma não combinar com comidas com muito sal.

As cervejas mais alcoólicas podem ser de diversos estilos, sugiro uma Bock, Imperial Stout, Quadrupel ou Strong Ale.

Ai vai um desafio: Peguem a mesma cerveja e tentem harmonizar por Semelhança , por Contraste e por Corte! Compartilhe o resultado com todos nós.

Cheers!!

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