ORGANIZE UM BRUNCH!

Você vai amar!

Texto: Dilu Bartolomeo Villela

Fotos: Priscila Bartolomeo e Dilu Bartolomeo Villela

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O Brunch confere um caráter descontraído e delicioso a um encontro entre amigos. É uma maneira delicada, charmosa e prolongada de reunir pessoas queridas. Exige dedicação na escolha do cardápio pois a intenção é agradar cada um dos convidados e exige certos cuidados no preparo.

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Como tudo que é bem feito, claro, exige zelo em cada pequeno detalhe – da preparação à degustação, a intenção é saborear cada momento vagarosamente, bem ao estilo ‘slow food’. Como muitos sabem, o convívio tipo Slow Food recupera a relação quase ancestral entre a comida, prazer, celebração e familiaridade, onde a mesa se torna uma arma de sedução e conquista.

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O clima de um brunch deve ser informal, descontraído, e ao mesmo tempo elegante. Antes de tudo, não podemos “atropelar” um detalhe mega importante: as flores (sempre naturais) são imprescindíveis! Sabemos que a decoração tem uma função respeitável nas festas. Aliás, a decoração é um capítulo à parte. Pessoalmente, não gosto de contratar profissionais, primeiro porque sou super “pão dura”, acho caríssimo esse tipo de serviço.  E segundo, porque gosto de coisas mais… mais… como dizer? Ah! Mais tipo “eu mesma que fiz”.

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Acabei de falar que as flores devem ser sempre naturais. Mentira! Você pode “brincar” e conferir muito mais charme e estilo se ousar. Olha só que bacana, se confeccionarmos as flores em juta ou tecido com estampas chamativas, como por exemplo, o chitão, que é tudo de bom! Se colocarmos flores e folhas de papel: lindo e barato! Sem deixar de ser elegante.

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Outro dia ajudei uma amiga e sugeri cobrirmos uma mesa única e enorme com chitão e ao invés de flores, enfeitamos com um monte de abacaxis. Ficou muito lindo e engraçado! Pena que não tiramos fotos. Já fiz um aniversário da Louise usando flores enormes e coloridas de papel crepom. Recentemente, fizemos essas mesmas flores para a “lembrancinha” do aniversário da Ju Nunes veja mais aqui Muito lindas! Analisando bem, atraente mesmo é conseguir sofisticar arranjos simples de flores, usando criatividade. E o mais importante: vestir um ambiente aconchegante com astral festivo e/ou lúdico.

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Voltando ao que realmente interessa, vale lembrar que o brunch associa café da manhã com almoço. De acordo com a tradição, são servidos ovos, cereais, frutas, geleia, panquecas com maple syrup, cupcakes, muffins, cookies, sucos, chá, café, chocolate, refrigerantes, pães, biscoitos, bolos, french toast, frios, quiches, saladas, carnes frias, tortas e mousses salgadas e doces.

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Se você pensa que terá de servir tudo isso, você desiste antes de começar, não é? Essa tradicional fartura a gente deixa para os hotéis que têm uma super estrutura. Para nós, simples normais, sugiro sair do convencional e oferecer um menu mais ousado… com menos variedade, mas, mais “delirante”. Então… Se você, igual a mim, preferir ousar, aproveite e tire umas ideias de um brunch que fiz saiba mais aqui Se precisar de alguma ajuda, sinta-se à vontade em pedir socorro.

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Agora… Vamos à parte prática. O serviço à americana é perfeito para Brunch, pois utiliza-se de buffet, que incide em os alimentos ficarem servidos e os convidados escolherem à vontade, o momento e o que desejam degustar. É preciso organizar uma sequência na arrumação, que permita fácil circulação e ofereça total conforto aos convidados. Eu funciono assim: gosto de desenhar cada mesa e o que será servido em cada uma delas para conseguir me organizar.

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Se sua casa comportar, o ideal seria distribuir tudo em três mesas separadas. Elas podem ser de tamanhos variados. Uma delas com guardanapos de coquetel, copos, bebidas e gelo; outra para guardanapos, pratos e talheres próprios para os alimentos salgados; e outra com guardanapos, pratos e talheres próprios para alimentos doces, petit fours e frutas.

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É super fácil e simples organizar essas mesas. Os pratos, talheres e guardanapos ficam dispostos de maneira que o convidado tenha acesso a eles antes da comida. Se houver pratos quentes, eles precisam estar permanentemente aquecidos com ajuda de réchauds.

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Garçons acumulam várias função como por exemplo:

– Montar as mesas

– Manter as bandejas com os alimentos bem arrumados, e sempre que necessário, fazer a reposição de alimentos e utensílios

– Se ocuparem das bebidas

– Regularmente retirar pratos e copos usados e os repor

– Limpar resíduos de alimentos caídos

– Orientar os convidados e tentar atender pedidos especiais.

Antes de começar o brunch, é preciso colocar o garçom a par do que se espera dele, para que ele possa seguir as orientações.

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Se por qualquer motivo, você achar que não é necessário contratar garçons, tente manter pelo menos um ajudante que se encarregue desses afazeres, para que você possa dar a total atenção que seus convidados merecem, e se presentear com o prazer de curtir a companhia de cada um deles. Enfim, você deve aproveitar ao máximo seu brunch. Que seja Dilucious!

Sempre se lembre desses detalhes:

1- Ao elaborar o menu, faça uma homenagem especial a cada convidado com aquilo que ele gosta. Isso claro, se for um número modesto de convidados. Se possível, invente e prepare você mesma qualquer um dos pratos. É bacana fazer seus convidados se sentirem importantes e mimados.

2- O cardápio, ainda que elaborado, deve ser prático.

3- Lembre de comprar gelo, água com gás e refrigerantes.

4- Se organize para comprar os pães no dia.

5- Champagne ou espumante sempre deve estar incluído no cardápio de um brunch.

6- Lembre-se de higienizar as frutas no dia anterior.

7- É importantíssimo separar e limpar com antecedência tudo que você planeja usar: utensílios, louças, talheres, copos, etc.

8- Separe com antecedência também as bebidas que serão servidas. Lembre de colocar vinho branco, espumante, refrigerante, cerveja e água para gelar.

9- Para aliviar todo o trabalho que acumula no dia do brunch, lembre que no dia anterior você pode adiantar e pré-arrumar as mesas.

10- Momentos antes da hora marcada, coloque junto com as bandejas e copos:

– balde com gelo para garrafas,

– balde com gelo para copos,

– jarras para água,

– guardanapos de papel e de tecido.

11- Se houver pratos quentes, lembre-se que devem ser mantidos em réchauds.

12- Se o menu não for composto por pratos tradicionais, é interessante colocar ao lado de cada um deles, pequenos cartões contendo nome para facilitar a identificação. Isso deve ser feito de uma forma charmosa e lúdica para não ficar feinho.

13- Contrate garçons para reposição dos alimentos, serviço de bebidas, recolhimento e reposição de louças, copos e talheres.

14- Contrate copeira – ou oriente sua arrumadeira – para manter os ambientes, lavabo e cozinha limpos.

15- Para que o brunch, ou qualquer festa, seja alegre por muito tempo, é imprescindível montar uma adequada seleção musical. Mas vale lembrar, que música ambiente deixa o ambiente mais aconchegante.

16- Durante a festa, mantenha acesa uma vela aromatizada no lavabo. Ah!!! É muito gostoso entrar em uma casa cheirosa, isso sugere mais um cuidado especial com os convidados.

17- E para finalizar, nunca é demais demonstrar carinho! Providencie um “mimo” para os convidados levarem como “lembrancinha gostosa” do dia. Com certeza você será lembrada de uma forma especial e por muito mais tempo!

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