Tête é uma palavra francesa que significa cabeça, cara. Segundo o Google, o significado do termo tête-à-tête não é exatamente cara-a-cara, no sentido físico, mas sim uma conversa entre duas pessoas, tipo papo “cabeça” frente-a-frente, que pode ser pra discutir a relação, mas também debater o que é um bom prato. Então, pra hoje o que temos é um tête-à-tête.

 

Que tal um Tête-à-Tête?

Por Dilu Bartolomeo Villela

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Tête-à-Tête recebe prêmio de Melhor Restaurante de São Paulo pela Revista Época!. Primeiro lugar na categoria Novidade do Ano. Terceiro lugar pelo Almoço Executivo*. Primeiro Lugar em Restaurante do Ano e Novidade do Ano.

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Bem-vindo a este restaurante! Provavelmente, além do Mani, o Tête-à-Tête é realmente um restaurante qualificado para receber estrela Michelin em São Paulo.

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O cuidado e a perícia de dois chefs que se conheceram ao trabalharem juntos no D.O.M., comandam a cozinha de altos padrões.

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Gabriel Matteuzzi, depois de se formar em Barcelona, começou sua experiência internacional com o chef dos chefs Michel Bras, em Laguiole (único restaurante que, até hoje, eu não consegui uma reserva, apesar de ter tentado diretamente com a mulher do Michel Bras), de quem ele herdou o estilo.

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O chef Guilherme Vinha passou pelo Astrid y Gastón, em Lima.

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Matteuzzi, inspirado nos sabores brasileiros, faz uma comida tão bem trabalhada que o coloca entre os melhores chefs da cidade.

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Não sou apta a comentar sobre o bar e a adega. Só sei que lá existem! Dizem que a carta de drinques é bacana…

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A cozinha dá vista para o salão e atrás dela tem uma hortinha sustentável, de onde saem alguns dos ingredientes que compõem o menu.

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O restaurante autoral apresenta um cardápio pequeno – 4 a 5 pratos – pequeno demais, principalmente pro gosto do meu marido vegetariano. Mas assim que informamos as “chatices” (nada de restrição alimentar, chatice mesmo), fomos avisados que nada se tornaria obstáculo para um Tête-à-Tête…

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O cardápio é renovado para aproveitar a sazonalidade dos ingredientes e oferecer melhor qualidade aos pratos. Optamos pelo menu degustação que incluiu couvert, entrada, 2 pratos principais, pré – dessert, sobremesa e petit- four.

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Apresentação irretocável para fazer jus à matéria-prima e à técnica apurada. Tudo apontando para a alta gastronomia sem excessos e ainda, que nos remete à cozinha de Michel Bras, praticada por Gabriel Matteuzzi.

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Os pratos são criativos na medida certa para quem tem certa educação culinária e está aberto a boas experiências.

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O courvet induz a um começo do Tête à Tête! Traz primorosas manteigas aromatizadas, azeite de oliva e sal – tudo para acompanhar os ótimos pães caseiros e grissinis.

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Primeiro veio, para nós dois, a releitura do sanduíche de estádio, com gostoso confit de pernil de javali com legumes confitados e pão de três abóboras feito na casa – saboroso, apimentado com um leve sabor de coentro… uau!!!

 

 

Fui surpreendida positivamente pelo serviço, pela qualidade e sabor dos pratos.

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O nosso notório queijo da Canastra misturado com batata que, normalmente, acompanha o filé, mas para o Luiz…

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Cucurbitáceas é um mix de abóboras, molho (delicioso) e agrião.

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Similar ao que mais se vê nos restaurantes estrelados atuais, vem a cenoura rainbow com vinagrete de arroz tostado, emulsão de gergelim, óleo de nirá, flores e folhas.

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A fartura de cores, formas e texturas… ENCANTA!

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Os pratos, todos muito bem equilibrados, vêm no tempo certo, sem atropelos e cheios de sabor.

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Para primeiro prato, um peixe leve, servido com brócolis e folhas de shissô roxo e verde refogados.

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À mesa, o peixe é banhado com um caldo de carne com infusão de shiitake. Ma-ra-vi-lho-so!!!

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A carne de porco beira a perfeição. Emocionante!

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Emocionante!

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Seria um sorbet, mas aqui ele entra como pré-desert de jabuticaba que repousa tranquilamente em cima de uma farofinha de…? De…? De…? De não sei mais do quê!

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A sobremesa, apesar de parecer simples, cresce na boca e acompanha a excelência da refeição, também me surpreendeu. BANANA BABY envolta em massa fina e crocante, merengue de paçoca e sorvete de fava de Aridan…

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(Nos rituais de Orixá, nada se faz sem o uso da poderosa fava de Aridan, que protege o terreiros e os filhos de santo contra mazelas e feitiços. Ah! E tem mais: para que se dê o complemento do encantamento… tá explicado!).

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Sim, tudo nos encanta, até o café, servido no método French Press, que fecha o jantar com chave de ouro. Grãos selecionados formam o blend da casa, sendo moídos na hora e filtrados numa prensa francesa para serem degustados no seu apogeu.

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Assim como nos grandes restaurantes, os Petit Fours e o couvert são cortesia. Boa ideia para ser copiada pelos restaurantes brasileiros que, até hoje, não perceberam que são delicadezas como essas que fazem a diferença.

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Oremos (como tem dito uma amiga) pra que o Tête-à-Tête mantenha o padrão. E ainda, para quem o conheça, não se esqueça, e tenha vontade de voltar, a mesma que sinto agora ao lhes escrever.

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Saí do Tête à Tête com a impressão do “até que enfim!”. Acho que este restaurante vem pra elevar o nível do setor no Brasil. Como diriam os ingleses de antigamente num tête-à-tête: vida longa para o Tête-à-Tête!

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• * O prêmio foi mantido, mesmo que não possamos curtir, pois o chef resolveu acabar com o almoço executivo. Tomara que sirva como apelo para que a resolução seja repensada.
• Os menus podem ter a harmonização com vinhos.
• Não sei se procede, pois com Luiz é impossível dividir pratos, já que ele é vegetariano, mas soube que pratos divididos têm um acréscimo de 20%. Coisa chata e desagradável, pra não dizer insossa, não combina com os sabores das criações. 

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