A alimentação indiana é mais que uma necessidade, e a culinária, mais que uma arte!

Odeio parar em um restaurante simplesmente para “matar a fome”. Esta necessidade no meu “mundo encantado”, não existe, pois o ritual da mesa enquanto ainda está no campo da expectativa, é muito excitante para mim. Vamos planejar uma viagem? Então, primeiro, é preciso pesquisar e enfatizar roteiros gastronômicos. Nada mais “gostoso” (nos dois sentidos) que descobrir comidas que nos fazem felizes, que nutrem o corpo e a alma. Sou mesmo uma gourmet declarada, e envolvo o Luiz, meu marido, neste universo de prazeres gastronômicos. Porém, no caso de restaurantes indianos, foi ele quem me seduziu e destampou novas panelas, opss… abriu novas portas! As portas da Índia. Quando o assunto envolve esse país, automaticamente se estabelece uma conexão com a gastronomia. Lá, o festival de sabores e aromas é cercado por rituais e símbolos, com os quais, o indiano busca, através das manifestações artísticas e das atividades do dia-a-dia, se conectar com o Divino. Tanto que a comida e o sexo são considerados presentes dos Deuses e assim, tratados com devoção. A alimentação indiana é mais que uma necessidade e a culinária, mais que uma arte! Perfeito, a cara do Dilucious!

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Experimente a Gastronomia Indiana

Dilu Bartolomeo Villela

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Cidade por cidade, por onde Luiz Guilherme e eu passamos, desde nossa primeira viagem, fazemos questão de conhecer um restaurante indiano local. Em Madri, há 22 anos foi o primeiro. Em B.H. no início, íamos muito no Maharaj, depois conhecemos o Bhagwan, na Sagrada Família. Em São Paulo, o Govinda era maravilhoso! Em Buenos Aires, um super interessante é o Bengal, que mistura a gastronomia indiana com a mediterrânea, originando um menu de alta cozinha.

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Em Quebec, fomos em um super simples, mas inesquecível no paladar… e o nome… completamente “esquecível”. Em Paris, o Yugaraj era o que sempre íamos quando ficávamos no Saint Germain.

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Em Marseille, tivemos uma das melhores experiências, e a mais bizarra. Pedimos uma coletânea de pratos. A comida estava maravilhosa, e em certo momento, todos dois muito felizes, resolvemos perguntar o que exatamente tinha em cada cumbuquinha daquelas… – “Lentilha com coentro, blá blá bla, quiabo com não sei o que, frango com não sei o que….” Ãh? Como assim? Não dá para imaginar a cara do Luiz Guilherme, que odeia coentro, quiabo, e vegetariano desde sempre, abomina frango. Não gente!!! Entre risadas, senti uma pontada de dó! Ele não sabia se chorava ou vomitava… E eu… Não sabia se ria, consolava ou ameaçava: “Já que comeu e gostou, agora lá em casa vai comer também!” Rsrssss… O Benares, em Londres, foi o melhor, único com estrela Michelin, onde o chef Atul Kochhar mudou a maneira como as pessoas percebem e experimentam a culinária indiana.

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Quem consegue resistir à intensidade do sabor e do cheiro da semente de mostarda, do cardamomo, noz-moscada, cominho, hortelã, canela, anis estrelado, gengibre, cravo e, pra mim, o melhor de todos, o fascinante coentro? O coentro é um capítulo categoricamente especial na gastronomia, suas folhas são mais comumente usadas, mas a raiz e o caule também são saborosíssimos. Muitas pessoas dizem que não gostam e quando comem, além de não perceberem o sabor, dizem que o prato estava maravilhoso. Isso já aconteceu várias vezes, né Lúcio Portela, Dorinha e Ana Paula Lanari?!!  🙂

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A função das especiarias quando corretamente utilizadas, além de sabor e aroma, conferem propriedades terapêuticas fazendo entre outros bens, que a comida se torne de fácil digestão. Vou citar alguns exemplos interessantes como o cardamomo. Existem três tipos – um marrom, de tamanho maior e aroma forte, e outros dois, de cor beje e verde, menores e de aroma menos intenso, mais usados em doces. Além de delicioso, já era minha especiaria favorita sem saber que estimula a mente e o coração… Agora então… passou a ser recomendada para “Uso diário!”

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O açafrão, além de sabor, confere beleza aos pratos. O gengibre, além de delicioso, é bom para emagrecer, pois acelera o metabolismo. A pimenta também, e ainda ajuda a suar. E olha que bacana! Mesmo num país quente como a Índia, os indianos a usam sem parcimônia, pois é ótima para limpeza interna do corpo.

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Nunca soube! Gergelim é bom para rejuvenescer! Dizem que as sementes pretas contém maior quantidade de energia solar. Um quilo desta delícia custa bem menos que um potinho de qualquer creme!!!!

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O que genericamente é chamado de curry no ocidente é, na verdade, uma mistura de várias especiarias. Já há uns 20 anos que na minha cozinha não falta, em hipótese alguma, uma miscelânea com 5 especiarias secas, que comprava com o nome de 5 aromas. Hoje, passeando no Bon Marche, só achei QUATRE ÉPICES (4 especiarias) – amo tanto seu aroma e sabor que a uso mesmo em outros tipos de pratos.

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Existe uma sobremesa (meio bebida, parecida com nosso milk shake) que é muito interessante. No Brasil poucas pessoas conhecem: Falooda. Ela é feita com um ingrediente de nome TUKMARIA. (Fica a curiosidade! Depois que eu voltar para Belo Horizonte, dou a receita que fiz apenas uma vez, há seis anos. Vou repetir para colocar no blog, quero muito que você veja e conheça.)

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Os indianos acham que o hálito das pessoas ao final de uma refeição não é propriamente agradável, por isso, servem sementes com sabor refrescante. Houve uma época, que eu dava um pacotinho com uma mistura de anis, lavanda e menta como lembrancinha depois dos encontros lá em casa. Dizia que era aroma do paladar para ser usado antes de ir para cama com os maridos.

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Falando em cama… Homens, olhem isso! Noz-moscada é utilizada no tratamento de impotência e ejaculação precoce. Agora, para as mulheres! É calmante e adequada para quem sofre de insônia. Que tal juntar a noz-moscada com a água de rosas? Êêhhh Dilu… pensando em quê? Rsrrsss… ok, a água destilada das rosas ou sua essência, é usada para aromatizar doces e sucos. As pétalas são usadas para decoração e também para geléias. Mas que rosas e um bom champagne produzem efeito afrodisíaco.. ah isso produz!

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Nossa! Rodei, rodei, falei, falei para chegar nesse dia da nossa viagem quando, ainda na Borgonha, saímos de Beaune em direção a Roanne. Por já termos a reserva para o jantar na Maison Troisgois, não queríamos nada de muito especial ou gastronômico para almoço. Mas queríamos algo, como sempre muito especial, para ver. Pedimos sugestão à concierge do hotel… Hummm!!! Se você gosta de boas experiências, não confie em concierges. Muito difícil acertar. Segundo ela, Chalon sur Saône é uma cidade “très jolie” e  poderíamos almoçar perto do rio. Tudo que mais amo é um rio. Chegamos e de cara vimos essa vista. Uau! Très jolie messsssmo…. rsrrsssss…. Só que procuramos… procuramos, fomos perto do rio e nada. O lugar é lindo, mas não encontramos restaurantes por perto…

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Para completar, nossa reserva para o almoço foi feita em um restaurante italiano, segundo a tal concierge, o melhor da região. Chegamos e não gostamos! Saímos para pegar o carro e tentar chegar rapidamente em Cluny ou Bourg-en-Bresse a tempo do horário – super rígido – de até 13h30m. Andando, vimos um restaurante indiano… nem pensamos duas vezes.

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Entramos no Restaurante Le Shalimar.

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Ao entrar, já gostamos. Normalmente, restaurante indiano peca na decoração. Este não! Bonito, decorado à moda indiana, mas com muito bom gosto!

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Todos os guardanapos dobrados diferentes uns dos outros. Lindos!

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A comida  estava deliciosa, super correta! Os temperos no ponto certo! Ai que delícia! Como couvert pedimos o naan com queijo e alho (adoramos) com raitas.

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E os preços? Na França, existe a Formule, normalmente praticado no horário de almoço, na qual é oferecido um ou mais tipos de menus. Para quem gosta de tudo, assim como eu, é ótimo. Para o Luiz, vegetariano que come quase nada, não faz a menor diferença, pois ele nunca gosta dos pratos pré-escolhidos para o menu.

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Eu escolhi o Menu dégustation, mas este restaurante ainda tinha as Formules de 10,90 e 17.90.

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Para entrada, escolhi frango, cordeiro, salmão e camarão grelhados no tandoor, que é o mesmo forno no qual o naan (pão) é assado. Todos acompanhados de hummm… esqueci! Acho que era repolho. Estava delicioso. Pena as fotos terem ficado tão ruins.

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Luiz ficou na lentilha com arroz basmati e outros naans.

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Escolhi para o prato principal o Saint-Jacques preparado com leite de coco e amêndoas. Olha… Estava maravilhoso! As vieiras vieram pequenas, mas pelo preço, nem tinha como ser de outro jeito.

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Para sobremesa, escolhi uma que adoro: Gulab Jamun. É feita com leite em pó, leite, manteiga, farinha de trigo e cardamomo. É frita, depois mergulhada na calda com água de rosas… Tudo de bom!

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O chef é tímido!

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Este post não tem a intenção de sugerir ou dar a dica do restaurante, já que não indicaria a cidade francesa de Chalon-sur-Saône. Gostaria mesmo de conversar sobre hábitos alimentares indianos. Por isso, se quiser aprofundar um pouco mais nesta rica cultura gastronômica e pegar a receita passo-a-passo do Samosa, clique aqui. Mas de qualquer maneira, coloco o endereço. Vai que algum amigo se perde por aquelas bandas…

LE SHALIMAR – 50 Rue de Strasbourg  – 71100 Chalon-sur-Saône

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