BACALHAU EM DUAS VERSÕES
Gente, eu havia preparado a foto para colocar no post, mas não sei o que aconteceu com ela dentro do meu computador… E o pior? Estou viajando e infelizmente, não tenho como refazer a receita para tirar outra foto. Desenhei mais ou menos (mais pra menos rsrssss) para tentar passar para vocês apenas uma idéia. Espero que dê para entender e peço mil desculpas!
Vocês vão ver que vale a pena fazer esse prato.
É lindo, muito gostoso e inusitado!
A idéia é servir como entrada, mas se quiser como prato principal, basta adequar o tamanho da porção. Aposto que nas próximas vezes, vocês farão bacalhau a mais com a intenção de sobrar…
Ingredientes
6 unidades de batatas
6 postas do Bacalhau que sobrou
6 tomates temperados e assados no azeite por 2 horas a 120ºC
bacalhau desfiado
6 gemas de ovos
Sal e pimenta do reino
Couve picadinha refogada em azeite e alho
6 rodelas de broa de milho
6 rodelas de queijo de sua preferencia (eu coloquei Serra da Estrela)
Preparo
Corte as batatas do mesmo tamanho das postas de bacalhau com altura de 2 cm. Cozinhe em água e sal.
Em um tabuleiro coloque as batatas cozidas e sobre cada uma, coloque uma posta do bacalhau. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC. por mais ou menos 10 minutos ou o tempo de esquentar o bacalhau.
Coloque 6 aros em uma assadeira. Dentro de cada aro coloque 1 tomate inteiro e as aparas de bacalhau, deixando um buraquinho no centro para receber as gemas. Coloque uma gema em cada tomate, tempere-as com sal e pimenta do reino. Cubra com couve, 1 rodela de broa e 1 rodela do queijo escolhido. Leve ao forno por apenas 10 minutos. A gema deve ficar molinha.
MONTAGEM DO PRATO
Em um lado de cada prato, coloque uma batata com o bacalhau. Enfeite com tudo que você usou no dia anterior para acompanhar seu bacalhau. Eu usei cebola, dentes de alho, castanhas portuguesas, alcaparras e azeitonas pretas (veja a receita).
No outro lado do prato, com ajuda de uma espátula coloque o tomate recheado. Retire o aro. Enfeite com um galhinho de tomilho, manjericão ou coentro.
Regue com o azeite que sobrou na assadeira. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
——————————————————————————————————————————-
Mas e se você não fez bacalhau?
Aqui vai a receita inteira:
BACALHAU CONFIT EM DUAS VERSÕES:
No Tomate com Alho confitado
No Porto branco com Castanha Portuguesa
Primeiro passo
950 g de lombo de Bacalhau Morhua
Preparo
Depois de dessalgar o bacalhau, escorra, seque e corte 6 postas iguais. Reserve.
———————————————————————–
Segundo passo
6 unidades de batatas
Para colocar no refratário: 24 dentes de alho inteiros com casca
12 unidades de mini cebolas
6 tomates inteiros
1 folha de louro
Tomilho e Alecrim a gosto bem picadinho
1 ramo de salsinha bem picadinha
6 cebolinhas picadinhas
200 g de alho poro picado em trito
30 g de dedo de moça picada s/ as sementes
40 g de cenoura picadinha em trito
40 g de aipo picado em trito
40 gr de nabo picado em trito
40 g de pimentão vermelho e amarelo em trito
200 g champignon de Paris picado em laminas
1 pacotinho de hondashi
Pimenta do reino moída na hora
200 ml de vinho vranco
200 g das aparas do bacalhau
1 L de azeite
Preparo
Corte as batatas do mesmo tamanho das postas de bacalhau com altura de 2 cm. Cozinhe em água e sal ou na pele do bacalhau. Deixe que fiquem “al dente”.
Espalhe as batatas e todos os ingredientes no refratário.
Coloque as aparas de bacalhau bem juntinhas de um só lado, facilitando sua retirada.
Acrescente o azeite. Cubra com papel alumínio.
Aqueça o forno a 120ºC e coloque o refratário. Deixe por cerca de 2 horas. Retire os tomates e as aparas do bacalhau.
————————————————————————
Terceiro passo
12 unidades de azeitonas pretas portuguesas
12 unidades de alcaparras lavadas
12 castanhas portuguesas (Marrons précuits do Verdemar)
100 ml de vinho do Porto branco
“Coentros” a gosto
Preparo
No mesmo refratário coloque as postas de bacalhau, azeitonas pretas, alcaparras, as castanhas portuguesas, vinho do Porto e coentro. Volte ao forno e deixe por mais 20 minutos.
————————————————————————–
Quarto passo
6 gemas de ovos
Sal e pimenta do reino
Couve picadinha refogada em azeite e alho
6 rodelas de broa de milho
6 rodelas de queijo de sua preferencia (eu coloquei Serra da Estrela)
Preparo
Enquanto o bacalhau está no forno, coloque 6 aros em uma assadeira.
Dentro de cada aro coloque 1 tomate inteiro e as aparas de bacalhau, deixando um buraquinho no centro para receber as gemas. Coloque uma gema em cada tomate, tempere-as com sal e pimenta do reino.
Cubra com couve, 1 rodela de broa e 1 rodela do queijo escolhido.
Leve ao forno por apenas 10 minutos a 180 graus. A gema deve ficar molinha.
———————————————————–
MONTAGEM DO PRATO
Em um lado de cada prato, coloque uma batata e por cima formando uma torre coloque a posta do bacalhau. Enfeite com 2 cebolas, 4 dentes de alho, 2 castanhas portuguesas, alcaparras, azeitonas e o trito que ficou no refratário.
No outro lado do prato, com ajuda de uma espátula coloque o tomate confitado. Retire o aro e enfeite com um galhinho de tomilho, manjericão ou coentro.
Regue com o azeite da assadeira. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
.
- Só a título de curiosidade, a CASTANHA PORTUGUESA é considerada símbolo de perenidade e abastança.
- Atualmente o Vinho do Porto Branco é muito apreciado e valorizado dentro e fora de Portugal. Nessa receita o Porto entra para conferir um sabor adocicado muito apropriado ao bacalhau.
.
