CERVEJA O campo de MARCEL
Por MARCEL OCAMPO
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Harmonização com Cerveja – parte I
Olá Pessoal!
Enfim chegou a Sexta feira! Dia perfeito para dar início aos trabalhos gastronômicos do final de semana!
No último texto falei um pouco sobre as escolas cervejeiras e alguns leitores me perguntaram sobre dicas de harmonização. É muito bom interagir, por isso trago hoje um pouco desse tema, literalmente, delicioso. Como o assunto é extenso, escreverei por partes sobre as muitas possibilidades de harmonizar cervejas com comidas. Vamos lá!
Harmonização é uma forma de alinhar comida com a bebida, ou seja, é uma técnica criada para que tenhamos experiências gastronômicas melhores.
A bebida, quando harmonizada com a refeição, não serve para matar a sede, afinal, o que mata sede é água. Utilizar um vinho ou uma cerveja sofisticada para matar a sede não é lá muito elegante.
Claro que a água é essencial, pois além de reduzir os efeitos do álcool, ajuda o corpo a se manter hidratado.
Existem algumas formas de harmonização:
1 – Harmonização por Semelhança
2 – Harmonização por Corte ou Contraste
3 – Harmonização Cultural
4 – Harmonização por Complementação
Hoje vamos entender a primeira delas.
HARMONIZAÇÃO POR SEMELHANÇA
Basta buscar uma semelhança entre o prato e a cerveja. Para isso é importante conhecer basicamente os variados estilos cervejeiros e o paladar esperado daquele prato.
Esse é o tipo de harmonização mais comum no meio cervejeiro. Costumo dizer que é a forma mais fácil de não errar.
Pratos Leves
Os coktails, entradas, qualquer prato que seja leve e tenha por característica a presença de ingredientes cítricos harmonizam com cervejas também leves e com sabores cítricos.
Por exemplo: Ceviche, Saladas, Peixes, frutos do mar, culinária japonesa, tomates, temperos à base de mostarda, carpaccio e etc.
São pratos com evidente sabor ácido/cítrico. Então procure cervejas leves e com notas de frutas tropicais.
Estilos: Cerveja de Trigo (Weissbier ou WitBier), Blonde Ale, Helles, Munich .
Massas
Harmonizar macarrão, lasanha, pizza, é um pouco mais complexo. É preciso levar em consideração o tipo de massa, o recheio e o molho.
De maneira geral a massa harmoniza muito bem com o sabor do malte da cerveja, pois ambos possuem amido. O amargor presente em algumas cervejas não é muito amigo das massas. Portanto, o ideal é buscar cervejas onde o sabor do malte é mais evidente que o sabor do lúpulo. Cervejas com baixo amargor.
Estilos: Red Ale (Escola Inglesa) e Dunkel. (Escola Alemã).
Pratos bem Temperados ou Pratos com Ervas
O ideal para pratos com sabores intensos, tipo macarrão ao molho pesto, queijo gorgonzola e batata com alecrim é manter a linha aromática e temperada também na cerveja.
Cervejas aromáticas e saborosas serão uma boa escolha.
Estilo: Tripel, Witbier.
Sobremesas
Por fim, as sobremesas, tão amadas pelas mulheres!
Essas podem variar muito, pois temos sobremesas à base de frutas vermelhas, frutas amarelas, chocolates, doce de leite e por aí vai…
Já que sobremesa precisa ser doce, é preciso buscar cervejas mais adocicadas.
Estilos:
Stout ,Porter, Quadrupel – Sobremesas à base de chocolate ou café.
Weissbier, Blond – Tortas de limão, maçã.
Imperial Porter – Doce de Leite
Hoje vou ficando por aqui e nos próximos textos continuarei falando sobre as outras formas de harmonizações.
Mas antes, gostaria de fazer um convite: quem já teve alguma experiência de harmonização por semelhança? Participe e conte pra gente. Queria muito que alguém compartilhasse com os leitores do Dilucious… E aí, quem começa?
Cheers!!
Marcel, amo esse assunto! Mesmo não sendo muito ligada em bebidas alcoólicas, gosto dos sabores combinados. Amo! Há bastante tempo, fiz por conta própria, uma harmonização que não sei onde entra na sua lista. Ovo com cerveja. O post chama-se ABRE-TE SÉSAMO! Fiz um almoçoi em homenagem a uma amiga muito querida. O interessante que… hummmm… melhor você olhar lá e dar sua opinião: http://dilucious.com.br/?p=13042. Bjs
Dilu! que belo jantar hein?
para falar mais tecnicamente sobre sua harmonização, precisaria entende como foi feito esse ovo, se havia acompanhamento, qual cerveja utilizou….mas acho que nada isso é tão importante quanto a delicadeza em seu gesto de oferecer esse belo jantar para uma amiga!!
nesse caso a harmonização fica em segundo plano.
Fiquei com água na boca quando vi o menu e as fotos!
Parabéns!! E me convide para o próximo jantar! rs
Cheers!
Marcel Ocampo
http://www.degustacao.net
Deve ser uma delicia fazer uma rodada de comida de boteco com harmonização que tal?
Simone, obrigado por comentar!
quem diria que comida de boteco um dia seria visto com bons olhos?!
Hoje estão cada vez melhores e mais sofisticadas,
Quer uma dica?
chame um grupo de amigas e cada uma leva um prato de comida de boteco mais 2 garrafas de cervejas para harmonizar. Depois compartilhem as experiências entre si e discutam as melhores harmonizações!
Cheers!
Marcel Ocampo
http://www.degustacao.net
Marcel é muito bacana tudo o que você escreve! Vou tentar aprender com você sobre essa delícia de bebida.
Abraço
Olá Ana Paula, eu que agradeço seus comentários.
com certeza irá aprender muitas coisas, mas não se esqueça de colocar em prática!! Sempre deguste boas cervejas!
Cheers!
Marcel Ocampo
http://www.degustacao.com.br
Tô com Ana Paula, também quero aprender bastante sobre esse ‘assunto literalmente delicioso’. Beijão
Olá Pat! Obrigado por comentar.
tenho certeza que você também poderá aprender bastante. Mas o conselho é o mesmo, não deixe de provar cervejas especiais….Melhor forma de aprender é praticando.
Se tiver dúvidas, compartilhe que ajudaremos!
Cheer!
Marcel Ocampo
http://www.degustacao.net
Fui ver os textos anteriores e achei ainda mais bacana essa nova modalidade do blog. Parabéns, depois do primeiro ficou cada vez melhor!
Olá Leonardo! Obrigado pelo comentário.
que bom que gosta do assunto. Fique a vontade para sugerir novos temas.
Cheers!
Marcel Ocampo
http://www.degustacao.com.br
Pra falar a verdade eu não sei a história da cerveja, como que tudo começou, etc. Eu acho que deve de ser bacana e deve ter muita gente que quer saber.
Olá Leonardo! tudo bem?
obrigado pelo comentário!
vou incluir esse assunto nos próximos textos! Assim que eu acabar de escrever sobre harmonizações vou escrever sobre a história da cerveja! muito interessante.
Obrigado.
Cheers.
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