Como disse no post anterior,
hoje vou falar do Cassis, o licor
ou Creme de Cassis, como
chamamos o queridinho de
cor avermelhada da Borgonha.
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Para adoçar a segunda-feira…
Aline Mendonça
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O Creme de Cassis surgiu em 1841 e como o vinho era uma bebida medicinal, as árvores de cassis eram plantadas nas extremidades das fileiras de vinha, nos vinhedos da Borgonha. Foi então, no final do século XIX, que a receita se aprimorou. Dois homens de Dijon se uniram e encontraram a boa receita, foi nesta parceria que apareceram muitas indústrias desse gostoso licor.
O Cardeal Kir, quando assumiu a prefeitura de Dijon em 1945 fez uma intensa promoção do Licor de Cassis, assegurando seu sucesso até hoje na gastronomia da Borgonha.
O Cassis na Borgonha é usado em muitas receitas. Uma delas é o famoso drink kir Royal, que tem o licor como um dos principais ingredientes, pois se casa perfeitamente com vinho branco seco (sabendo que a receita tradicional é feita, somente, com o Borgonha Aligoté).
Antigamente a proporção aconselhada da receita era de 1/3 de Creme de Cassis para 2/3 de Borgonha Aligoté, hoje estas medidas mudaram e aconselha-se 1/5 de Creme de Cassis para 4/5 de Borgonha Aligoté.
E a principal receita que é feita na região da Borgonha é a sobremesa Pera proche com Cassis. Uma delicia!!
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Espero que vocês se deliciem com esta maravilha, mas não esqueçam de me contar o resultado. Veja a receita clicando aqui. A très bientôt!! Aline.
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