Hummm… CARNE COZIDA, carne de panela!

Gente, olha o que estou fazendo hoje: CARNE COZIDA… Carne de panela… tem melhor? Às vezes fico pensando que a tal da “comfort food” está diretamente ligada a isso. Só pode! Comida confortante que nos remete a infância! Não sei por que a carne cozida dos antigos é infinitamente melhor que qualquer uma que fazemos hoje! Mesmo sabendo que não vou conseguir o mesmo sabor e nem mesmo levar a vocês o aroma que estou sentindo aqui, vou dar a receita assim mesmo, porque ela é boa pra caramba!

Hummm… CARNE COZIDA, carne de panela!

Eu gosto de fazer essa carne em maior quantidade porque além do processo de cocção gastar muito gás e tempo, o que sobre da carne eu guardo congelada em porções para usos diversos. Experimente essa delícia simplesmente desfiada com aros de cebola e pimenta biquinho, ou com risoto, acelga cozida e champignon, ou no tagliatelle, com polenta e azeite de trufas ou…….

Carne cozida com angu, ovinho frito e azeite trufado... quer melhor? — Carne cozida com angu, ovinho frito e azeite trufado… quer melhor?

Ingredientes para a CARNE COZIDA

5 quilos da carne de segunda de sua preferência (eu gosto da maça de peito)
Sal e Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de Molho de ostra, 8 colheres (sopa) de shoyo, 1 pitada de açúcar (opcional)
50 g de massa de tomate
50 gr de funghi hidratado na água quente e depois bem picadinho
+ ou – 800 g de TRITO de MIREPOIX (legumes picadinhos): 10 dentes de alho, 300 g de cebola, 200 g de alho poró, 100 g cenoura, 100 g de nabo, 60 g de aipo, 50 gr de pimentão verde, 10 gr de dedo de moça sem as sementes, talo da salsinha e 20 g de cebolinha bem picadinhos
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto
1 colher (sopa) de BASE PARA RÔTI DE CARNE NESTLÉ (opcional)
salsinha, tomilho (se você tiver coloque sálvia também)

Preparo

Limpe e corte a carne em cubos grandes. Tempere com sal e pimenta do reino (se desejar, coloque o molho de ostra, shoyo e açúcar).
Sele a carne (em porções para não dar água) numa panela bem quente. A cada vez que você tiver com uma porção de carne bem dourada, retire a carne da panela e vá reservando as porções.
A cada retirada de carne da panela, coloque um pouco de água na panela para deglaçar, ou seja, você limpa a panela e com isso, obtém um caldo saborosíssimo. Vá reservando esse caldo.
Assim que toda a carne estiver selada, aproveite a borra da panela e coloque a massa de tomate. Misture um pouco.
Coloque o funghi, o mirepoix e a folha de louro. Misture em fogo baixo por uns 5 minutos.
Volte com a carne pra panela e deixe por mais uns 5 minutos, misturando de vez em quando.
Coloque o vinho tinto e deixe por mais uns 5 minutos, sempre misturando.
Cubra a carne com água e deixe cozinhar por umas três horas. Se você optar por fazer na panela de pressão, deixe por menos tempo.
Dilua a BASE PARA RÔTI DE CARNE NESTLÉ num pouco do caldo e depois volte ao fogo. Após levantar fervura, deixe por mais 2 minutos
No final, coloque as ervas.
Se quiser engrossar o caldo, é só retirar um pouco do caldo, misturar com o roux (veja receita mais embaixo) e depois voltar para a panela e sem parar de mexer, deixar engrossar. Olha no que dá!

DILUdica:
1 – Quando falo que uso nabo em quase tudo, todos ficam meio assustados. Você deve estar imaginado o porquê de eu usar nabo. Só sugiro que você compre um nabo e faça a experiência. O sabor deste legume é sensacional, acredite, tudo fica mais gostoso.
2 – Pimentão verde bem picadinho e bem cozido não é o bicho de sete cabeças que todo mundo pensa, é simplesmente uma delícia.

ROUX é uma técnica da culinária francesa utilizada como espessante para molhos, sopas, cozidos, etc. Consiste em cozinhar no fogo baixo e sem parar de mexer, uma proporção de 200g de manteiga para 250g de farinha de trigo até formar um creme espesso e homogêneo. Eu faço essa quantidade e guardo na geladeira para as horas que preciso.