JILÓ RECHEADO COM CARNE DE PANELA em PURÊ DE CENOURA AO AROMA DE ANIZ ESTRELADO com MOLHO DE HIBISCOS

Segundo o São Google, o cajado é uma vara de pastor usada para guiar o rebanho que pode, eventualmente, ser utilizada como arma e “matar dois coelhos numa cajadada só“, expressão utilizada quando resolvemos duas questões de uma só vez.

Bem… o que tem uma coisa a ver com outras? É que a coisa que mais adoro é fazer almoços, e neles tenho cobaias que me fazem praticar o amor pelas panelas. Num desses últimos almoços, meu sobrinho me pediu a receita do JILÓ RECHEADO. Noutro, as amigas pediram a receita da CARNE DE PANELA. Noutro, a Patrícia pediu a receita do MOLHO DE HIBISCOS e num outro almoço, não lembro quem, pediu a receita do PURÊ DE CENOURA COM ANIZ ESTRELADO E SUCO DE LARANJA. Aqui estou eu, pretendendo guiar meu amado “rebanho” e “matando dois três quatro coelhos numa cajadada só”… rsrssss… Ou seja, quatro receitas numa só, uma proeza que vocês, assim como eu, podem praticar não só com o amor de receber, mas também com a criatividade, usando cada uma delas em pratos diferentes!

.

JILÓ RECHEADO COM CARNE DE PANELA

em

PURÊ DE CENOURA AO AROMA DE ANIZ ESTRELADO

com

MOLHO DE HIBISCOS

. 

.

Ingredientes para o JILÓ

10 jilós mais ou menos do mesmo tamanho

Sal e Pimenta do reino

Farinha de trigo

2 Ovos mexidos

Panko ou Farinha de rosca

Óleo

1 colher (sopa) de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 dedo de moça sem semente e bem picadinha

Queijo Minas ralado

Preparo

– Lave os jilós, parta-os no sentido horizontal, deixando uma tampinha.

– Retire todo o miolo dos jilós formando uma barquinha – cuidado para não furar a pele. Reserve o miolo.

Passe os jilós na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite-os. Reserve.

Refogue no azeite o miolo que foi retirado dos jilós com alho, cebola e dedo de moça. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture carne cozida picadinha a esse miolo de jiló refogado e recheie os jilós.

Pulverize queijo ralado e tampe com papel laminado.

Na hora de servir leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

DILUdica: Você pode rechear os jilós trocando a carne cozida por alguma carne que tenha sobrado, tipo lombo ou pernil, ou linguiça picadinha, ou camarão, frango, queijo, carne seca ou até mesmo por uma sobre de feijoada (sem o caldo, claro).

 

CARNE DE PANELA

Eu gosto de fazer essa carne em maior quantidade porque além do processo de cocção gastar muito gás e tempo, o que sobre da carne eu guardo congelada em porções para usos diversos – experimente essa carne com polenta, acelga cozida e champignon. Ou no tagliatelle. Ou no risoto com um ovo frito e azeite de trufas. Ou………

 

Ingredientes para a CARNE COZIDA

– 5 quilos da carne de segunda de sua preferência (eu gosto da maça de peito)

– Sal e Pimenta do reino

– 2 colheres (sopa) de Molho de ostra, 8 colheres (sopa) de shoyo, 1 pitada de açúcar (opcional)

– 50 g de massa de tomate

– 50 gr de funghi hidratado na água quente e depois bem picadinho

– + ou – 800 g de TRITO de MIREPOIX (legumes picadinhos): 10 dentes de alho, 300 g de cebola, 200 g de alho poró, 100 g cenoura, 100 g de nabo, 60 g de aipo, 50 gr de pimentão verde, 10 gr de dedo de moça sem as sementes, talo da salsinha e 20 g de cebolinha bem picadinhos

– 2 folhas de louro

– 1 garrafa de vinho tinto

– 1 colher (sopa) de BASE PARA RÔTI DE CARNE NESTLÉ (opcional)

– salsinha, tomilho (se você tiver coloque sálvia também)

Preparo

– Limpe e corte a carne em cubos grandes. Tempere a carne em cubos com sal e pimenta do reino (se desejar, coloque o molho de ostra, shoyo e açúcar).

– Sele a carne (em porções para não dar água) numa panela bem quente.

– A cada vez que você tiver com uma porção de carne bem dourada, retire a carne da panela e vá reservando as porções.

– A cada retirada de carne da panela, coloque um pouco de água na panela para deglaçar, ou seja, você limpa a panela e com isso, obtém um caldo saborosíssimo. Vá reservando esse caldo.

– Assim que toda a carne estiver selada, aproveite a borra da panela e coloque a massa de tomate. Misture um pouco

– Coloque o funghi, o mirepoix e a folha de louro. Misture em fogo baixo por uns 5 minutos.

– Volte com a carne pra panela e deixe por mais uns 5 minutos, misturando de vez em quando.

– Coloque o vinho tinto e deixe por mais uns 5 minutos, sempre misturando.

– Cubra a carne com água e deixe cozinhar por umas três horas. Se você optar por fazer na panela de pressão, deixe por menos tempo.

– Dilua a BASE PARA RÔTI DE CARNE NESTLÉ num pouco do caldo e depois volte ao fogo. Após levantar fervura, deixe por mais 2 minutos

– No final, coloque as ervas.

– Se quiser engrossar o caldo, é só retirar um pouco do caldo, misturar com o roux (veja receita mais embaixo) e depois voltar para a panela e sem parar de mexer, deixar engrossar.

DILUdica:

1 – Quando falo que uso nabo em quase tudo, todos ficam meio assustados. Você deve estar imaginado o porquê de eu usar nabo. Só sugiro que você compre um nabo e faça a experiência. O sabor deste legume é sensacional, acredite, tudo fica mais gostoso.

2 – Pimentão verde bem picadinho e bem cozido não é o bicho de sete cabeças que todo mundo pensa, é simplesmente uma delícia.

ROUX é uma técnica da culinária francesa utilizada como espessante para molhos, sopas, cozidos, etc. Consiste em cozinhar no fogo baixo e sem parar de mexer, uma proporção de 200g de manteiga para 250g de farinha de trigo até formar um creme espesso e homogêneo. Eu faço essa quantidade e guardo na geladeira para as horas que preciso.

 

 

PURÊ DE CENOURA AO AROMA DE ANIZ ESTRELADO

Ingredientes

2 cenouras descascadas e picadas

1 anis estrelado

300 ml de suco de laranja

1 colher (sopa) de açúcar

30 ml de vinho branco seco ou espumante

½ tablete de caldo de galinha

Preparo

– Coloque tudo numa panela e deixe até cozinhar a cenoura.

– Retire o anis-estrelado e bata o resto no liquidificador.

– Volte com o purê para a panela e deixe reduzir para a consistência desejada.

– Na hora de servir, esquente e sirva.

Se preferir uma receita light, faça o CREME DE CENOURA EasyFit by Ise veja a receita no blog Dilucious

 

MOLHO DE HIBISCOS 

Ingredientes

3 colheres de flor seca de hibisco

Água

1 colher de açúcar

1 colher de manteiga

1 colher de cebola picadinha

1/2 colher de farinha de trigo

50 ml de espumante ou vinho branco

100 ml de caldo de carne (eu usei o caldo que fez a carne cozida)

Preparo

– Ferva a água e coloque as flores secas de hibisco em infusão. Deixe por 10 minutos.

– Enquanto isso, coloque a manteiga com o açúcar e a cebola para amaciar em fogo bem baixinho. Não doure a cebola, apenas amacie.

– Coloque o espumante ou vinho branco e deixe evaporar o álcool.

– Coe o chá e coloque na cebola. Deixe reduzir pela metade ou 1/3.

– Coloque o caldo de carne misturado com a farinha de trigo e sem parar de mexer, deixe engrossar o molho.

– Se necessário, passe por 1 peneira.

DILUdica: você pode usar esse delicioso molho com peixe, frutos do mar, frango, tortas de queijo, carne de porco, etc

.

BAIXAR RECEITA

.

Se quiser receber um e-mail avisando quando publicamos novo post, por favor, deixe seu email aqui. Obrigada, Dilu