Com quantas pedras se constrói uma lista de 50 melhores do mundo

Nunca me esqueci de um ditado que papai sempre falava (e praticava) “Enquanto se descansa, carrega-se pedra”. Mesmo ele não estando mais aqui, agradeço a ele todos os dias por ter me dado a condição de viver isso, só que de uma maneira antagônica. Pra mim, o sentido dessa expressão tomou um rumo muito prazeroso. Não sei se descanso trabalhando ou se trabalho descansando. Acabo de criar o meu próprio ditado: “Enquanto carrega-se pedra, descansa-se”. Viva! No meu caso, as pedras são leves, não demandam horários pré-estabelecidos, muitas vezes envolvem viagens, quase sempre atraem ajuntamento de amigos, mas o melhor é que, as pedras têm sabor, aroma e continuamente rendem frutos que, no meu caso, recebem o nome de posts. O post de hoje foi tomando forma com o fruto desses pensamentos, mas de repente, se completou com uma simples conversa no elevador.

 

Com quantas pedras se constrói uma lista de

50 melhores do mundo

Por Dilu Bartolomeo Villela

 

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Alguém fala, logo, penso! Rsrsrss… Verdade! Tipo assim: enquanto você fala, qualquer coisa que seja, fico viajando e imaginando alguma coisa com o conteúdo de sua fala para virar post. Isso tem me enriquecido e me feito olhar cada momento vivido, com outros olhos… Bem… mas só que são olhos de glutona, comilona, gulosa, enfim, amante da gastronomia. Por isso, mais uma vez vamos falar sobre… adivinha! Rsrsrss… Não dá pra ter outro assunto na pauta, pra quem, assim como eu, carrega pedra enquanto respira gastronomia… Rrsrss… Bora tirar leite das pedras!

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Bem… não quero atirar a primeira pedra – também quem sou eu para fazer críticas, mas encontrei minha vizinha no elevador e foi ela quem começou a criticar (seja lá quem me encontra, tem certeza que meu assunto predileto é comida e restaurantes… Rsrrsss… será por quê?): “Dilu, você não faz ideia de como foi péssimo e constrangedor o atendimento lá no ….”. Ela se referia ao restaurante escolhido como REVELAÇÃO 2014. O assunto me fez lembrar do post Parabéns aos MELHORES!, o que me levou a uma “viagem”: Hummm, essas listas de melhor isso, melhor aquilo, deveriam intitular dois tipos de revelação: o que se revela pelo lado bom e desponta, e o que se revela pelo lado ruim e desanda.

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Por falar em ruim e desanda, outro dia por exemplo, almoçamos em três restaurantes aqui em BH. Não, não é por gulodice e sair por aí comendo, comendo e comendo. É porque cada uma das tentativas era pior que a outra. Quis sair neles, com quatro pedras na mão, mas vi que atitude hostil de nada adiantaria, então admiti (revoltada), que de hostil, só a mediocridade que anda a gastronomia da minha cidade. A oferta gastronômica aqui, caminha a passos de tartaruga. Ah… você sabe que esse réptil encontra-se em extinção? Ué, que coincidência, tal qual nossos bons restaurantes!

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Estou achando que os homens chefs também quaaaase entrarão em extinção, já que resolveram voltar com a mulher pra um lugar que ela nunca deveria ter saído, o reino… opss… o fogão. É aquela coisa, né? Água mole em pedra dura tanto bate até que fura. A mulher tanto fez que conseguiu seu lugar ao sol: categoria especial.A francesa Hélène Darroze recebeu o título de melhor chef mulher do mundo. Ano passado foi a vez da linda brasileira Helena Rizzo. E, para a América Latina, vamos aguardar qual vai entrar no lugar da outra linda mexicana Elena Reygadas do Restaurante Rosetta.

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Então… voltando à minha vizinha, ela me conta que jantou no D.O.M., o mais laureado restaurante brasileiro. Com isso, toca uma sirene de alerta e lembro que estou atrasada, pois só hoje (teria de ter sido ante ante ante ante ontem) estou colocando em pauta a lista dos 50, que aproveitou o sucesso e resolveu passar para 100 melhores restaurantes do mundo, ainda que o prêmio prossiga se autodenominando “World’s 50 Best Restaurants”. A revista inglesa Restaurant, que organiza o evento, conhece o caminho das pedras. Os restaurantes são escolhidos por um grupo de 900 pessoas, entre elas, críticos, chefs, restauranteurs e experts em comida.

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Segundo a revista, o D.O.M. caiu de 4⁰ para 7.⁰ e neste ano, de 7.⁰ para 9.⁰, e o Maní, de 36.⁰ para 41.⁰. Fiquei imaginando porque deixaram seus títulos serem conquistados por outros. Será que estão “desgostosos”? Sei não, pois gostosa ou não, eles estão com uma pedra no prato, quero dizer, no sapato.

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Assunto de mulher não tem fim mesmo, e olha que o ambiente para bate-papo era zero propício, o elevador – impressionante!!! Mas impressionante mesmo é o Boragó, o 42.⁰. Lá vai mais pedra? Estivemos 8 amigos neste restaurante e nenhum de nós saiu feliz. Minha irmã Dorinha, que é super exigente, foi e AMOU! Com isso, concluí que as listas só existem por “essas e outras”… Sempre terá um que odeia, e outro que ama!

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Falando em amor, cantei a pedra quando postei sobre os irmãos Roca (sim, foi à primeira vista). Hoje eles têm, pela segunda vez, seu restaurante considerado o melhor do mundo – merecidamente o 1⁰ – e eu, (merecidamente) andei pelo El Celler de Can Roca, carregando as minhas pedras enquanto descansava pela Espanha…

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Na mesma lista, em 2.⁰ ficou o italiano Osteria Francescana, em Modena. Esse será meu próximo destino, pois não terá pedra no caminho que me impedirá de conhecer o que é uma comida italiana estrelada. Ainda hei de saber o que é isso!

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Em contrapartida, não hei de saber como é o dinamarquês NOMA. Líder por 4 vezes, este ano caiu para 3.⁰. Tô nem aí. Não que eu seja insensível ou tenha coração de pedra. É que esse restaurante não mexe com meu coração (nem estômago). Nemmm… não tenho a menor intenção de comer camarão vivo coberto por formigas pretas e pagar R$ 900 pelo menu que “doma” a iguaria pra ela não sair andando pela mesa.

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Mudando da água pro vinho, sabe o que significa “pedra fundamental“? É a pedra que registra o início de uma obra importante. Ah… o Eleven me pegou de jeito. Foi a experiência que tive neste restaurante, em NY, que deu início ao estilo Dilucious de ser. Obrigada Eleven e parabéns pelo 5.⁰ lugar!

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Em Paris tive o privilégio de conhecer o L‘Arpege. Seu chef, hoje o 12.⁰, resolveu não deixar pedra sobre pedra, destruíndo por completo o conceito de que, restaurante pra ser bom, tinha de ter carne. Há muitos anos, assumiu uma postura de vegetariano e venceu. Lá conheci um ovo adocicado (doce sim, acredite se quiser) numa entrada inesquecível. Tanto fiz que consegui preparar a delícia aqui em casa e sempre que a servi, fiz sucesso: quem comeu me pediu a receita, mas sempre ouviu um sonoro NÃO. Hummm… Desapega! Desapega! E dá logo a receita Dilu! Ok, você venceu! Amanhã tem Ovo Arperge!

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E por falar de pedras, estávamos nós na Espanha em outubro, com reserva no Mugaritz 6.⁰ e no Asador Etxebarri 13.⁰ (subiu 21 posições, afff… que show). Sabe o que fiz? Cancelei os dois. Adivinha o porquê! Porque cansaço combina com idiotice. Só que sim! O que me custava arregaçar as mangas, carregar um pouquinho mais de pedra e “guentá” o tranco para não chegar nesse estado de arrependimento que estou agora?

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Nessa mesma Espanha, fomos ao Arzak hoje 17.º, na época 8.⁰. Nem gosto de pensar o que acabei de pensar, mas pensei, pronto! Apesar de ser um velhinho fofo, não me deixou tirar sequer uma foto. A comida foi deslumbrante, acho que das melhores. Por isso não entendo ele ter caído 9 posições. Será que pela rabugice das fotos? Dilu, reprima o pensamento, controle-se! Palavras e pedras depois de lançadas não têm volta!

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O 18.º da lista, o Le Bernardin, em Nova York é uma delícia. Atendimento impecável, cheguei sem avisar que meu marido é vegetariano, e mesmo assim, ao contrário do Pino, ele se dispôs a fazer um menu especial e maravilhoso pra ele. Show!

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De NY diretamente pra Espanha com o 19.º: Azurmendi. Ele merece, ele merece! Ah, gente! Tenho de fazer esse post. Se disse antes que descanso carregando pedras, no Azurmendi carreguei uma pedreira inteira de surpresas, de delícias, de mimos, de prazeres… enfim, de tudo de bom.

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Sou uma pedra no sapato desse ou daquele restaurante? Se sim, desculpe, não é essa a intenção! Mas também, estou longe de ter a intenção de ir a um restaurante e 15 minutos depois de sair de lá, vomitar as tripas. Na minha viagem dos sabores pela Espanha, tive esse dissabor no Martin Betasategui. Ele já foi o 29.º, passou para 67.º, ano passado, e quando estivemos lá, ele era o 35.⁰, agora virou 61.⁰, acho que ainda saiu no lucro!

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Ah… e as pedras preciosas? Uma delas é o chef Joel Robuchon o 63.⁰ da lista com seu antigo e até hoje contemporâneo L’Atelier, assim como uma pedra preciosa, sempre atual e valiosa. Esse merecia uma distinção especial.

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Ano passado, quando estivemos na Maison Troisgros, em Roanne, participamos da comemoração de seus 35 anos de 3 estrelas Michelin. Isso mesmo, por 35 anos consecutivos, é considerado maravilhoso por um outro tipo de crítica. Como um restaurante desse quilate pode ser hoje o 78.º? Por essas e outras não compreendo as listas, só me fazem lembrar que desde a Antiguidade e em diversas culturas, as pedras são consideradas portadoras de mensagens e estão carregadas de simbolismos. Vai entender!

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Para quem não sabe, as pedras preciosas, por causa da sua beleza, desempenham não apenas a função ornamental, mas influenciam também a fantasia através das suas cores. Me lembrei disso ao observar outra pedra preciosa se passando por um fenômeno. Em 2013, o restaurante Vila Joya em Portugal conquistou o 37.º lugar, em 2014, subiu para o 22.º, e em 2015? Caiu para 98.⁰. Vai explicar!

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Gostaria de finalizar falando da chef Ane Sophie Pic. Ela, até pouco tempo, foi a única chef mulher 3 estrelas do mundo e há 3 anos, era a melhor chef mulher do mundo. O restaurante que ela “chefia”, a Maison Pic, nem entrou nos 100, que dirá nos 50. Pergunta que não quer calar: Será que existe tanta discrepância de gosto entre uma crítica e outra?

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Ah quer saber? Melhor botar uma pedra em cima desse assunto e esperar 2016 com a próxima lista que, provavelmente, virá com os mesmos restaurantes, mas claro… meio embaralhados…

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Na lista abaixo, confira quem são os merecedores da pedra filosofal, isto é, quem tem a fórmula, de acordo com os alquimistas, de converter algo em ouro. Não estou bem certa que isso seja possível, mas sei com quantas pedras se constrói uma lista de 50 melhores do mundo e sei também que os 100 melhores de 2015 têm, desde já, o poder de transformar seus estabelecimentos em minas de ouro.

 

Posição	Restaurante	País
1	El Celler de Can Roca	Espanha
2	Osteria Francescana	Itália
3	Noma	Dinamarca
4	Central	Peru
5	Eleven Madison Park	Estados Unidos
6	Mugaritz	Espanha
7	Dinner by Heston Blumenthal	Inglaterra
8	Narisawa	Japão
9	D.O.M.	Brasil
10	Gaggan	Tailândia
11	Mirazur	França
12	L’Arpège	França
13	Asador Etxebarri	Espanha
14	Astrid y Gastón	Peru
15	Steirereck	Áustria
16	Pujol	México
17	Arzak	Espanha
18	Le Bernardin	Estados Unidos
19	Azurmendi	Espanha
20	Ledbury	Inglaterra
21	Le Chateaubriand	França
22	Nahm	Tailândia
23	White Rabbit	Rússia
24	Ultraviolet By Paul Pairet	China
25	Faviken	Suécia
26	Alinea	Estados Unidos
27	Piazza Duomo	Itália
28	The Test Kitchen	África do Sul
29	Nihonryori RyuGin	Japão
30	Vendôme	Alemanha
31	Frantzén	Suécia
32	Attica	Austrália
33	Aqua	Alemanha
34	La Calandre Rubano	Itália
35	Quintonil	México
36	L’Astrance	França
37	Biko	México
38	Amber	China
39	Quique Dacosta	Espanha
40	Per Se	Estados Unidos
41	Maní	Brasil
42	Boragó	Chile
42	Tickets	Espanha
44	Maido	Peru
45	Relae	Dinamarca
46	Restaurant André	Singapura
47	Alain Ducasse Au Plaza Athénée	França
48	Schloss Schauenstein	Suíça
49	Blue Hill at Stone Barns	Estados Unidos
50	The French Laundry	Estados Unidos
51	Geranium	Dinamarca
52	Tim Raue	Alemanha
53	Hertog Jan	Bélgica
54	Hof Van Cleve	Bélgica
55	The clove club	Inglaterra
56	Saison	Estados Unidos
57	Septime	França
58	Quay	Austrália
59	Diverxo	Espanha
60	Hedone	Inglaterra
61	Martin Berasategui	Espanha
62	8 1/2 Otto e Mezzo Bombana	China
63	L’Atelier de Joël Robuchon	França
64	Maaemo	Noruega
65	Combal Zero	Itália
66	Amass	Dinamarca
67	Nomad	Estados Unidos
68	Nerua	Espanha
69	Momofuku Ko	Estados Unidos
70	Waku Ghin	Singapura
71	De Librije	Holanda
72	Restaurant at Meadowood	Estados Unidos
73	The Fat Duck	Reino Unido
74	Jaan	Singapura
75	Coi	Estados Unidos
76	Fu He Hui	China
77	Indian Accent	Índia
78	La Maison Troisgros	França
79	Ryunique	Coreia do Sul
80	Daniel	Estados Unidos
81	Joe Beef	Canadá
82	Le Louis XV	Mônaco
83	Tegui	Argentina
84	Sepia	Austrália
85	L’effervescence	Japão
86	Hajime	Japão
87	Brae	Austrália
88	The Tasting Room at le Quartier Français	África do Sul
88	Zuma	Emirados Árabes Unidos
90	Estela	Estados Unidos
91	Belcanto	Portugal
92	St. John	Inglaterra
93	Jungsik	Coreia do Sul
94	Masa	Estados Unidos
95	Fu1015	China
96	Mikila	Turquia
97	Esperanto	Suécia
98	Vila Joya	Portugal
99	Lung King Heen	China
100	Manresa	Estados Unidos

 

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